莫让农村家宴“一条龙”变味

鸡汤鱼汤吃不出现杀现做的美味，红烧蹄髈失去了柴火慢炖的香气， 满桌菜肴竟少见本土特色农副产品……

国庆假期，回乡参加多场宴会，农村宴席上，那些曾经令人垂涎的农家菜、特色菜、招牌菜，竟悄然间不见踪影。

农村餐饮“一条龙”，如今似渐行渐远于本色，越来越多地在菜品“好看多，好吃少；洋菜多，本帮少；预制多，新鲜少；荤菜多，素菜少；油腻多，清淡少；花费多，节约少”的“六多六少”怪圈中徘徊。

乡村宴席，是乡土餐饮文化的一个镜像。在物资匮乏的年代，难得的鸡鸭鱼肉是乡亲逢年过节和喜庆宴席的味觉盛宴，也是乡村厨师展示家传手艺的荣耀时刻。

那些年，一盆地道的红烧羊肉、一锅鲜美的家户鸡汤、一桌极具乡土特色的“四盆六碗”，勾起多少美食与味蕾记忆。而今，当这些饱含乡土气息的菜品，逐渐被各式花里花哨的“舶来菜”、拿来即用的预制菜所取代，我们失去的不只是传统美食，还有浓厚的时代印记和家乡情怀。

这些年，随着人们收入水平的提高，“一条龙”为迎合消费者的“面子”需求，往往更多地注重菜品的精致、外观、档次、价位，故而逐渐淡化了对本土传统宴席模式及对应菜品的传承，也因此不再讲究本土食材的本真和对烹饪匠心的追求。

不少乡村宴席因此失去了传统的乡土风味，沦为千篇一律的餐饮流水线。乡亲们愈加诟病的“六多六少”现象，就是最直白的体现。

农村里，越来越多乡亲已经吃腻了这样的“一条龙”，盼其回归本真的意愿颇为强烈。让本帮传统菜肴重回乡村宴席，需要“一条龙”经营者传承特色，通过不断创新、翻新“一条龙”菜系、菜品与搭配模式，光大传统、“口福”乡亲，让本土菜系焕发更新、更强魅力。

防止农村“一条龙”变味，同样离不开各方规范引导，可通过制定地方标准、提供培训支持，促进行业健康发展；可通过行业自律，鼓励支持“一条龙”与时俱进、土洋结合；可通过舆论给力，示范导向，在全社会形成节俭为本、农家菜最好吃的餐饮风尚。

愿乡亲味蕾的呼唤，就从“六多六少”的一道道加减中体现；愿食客的由衷期盼，能早日成为“一条龙”在激烈市场竞争中赢得主动权、开辟新天地的全新起点。

姜斌