年味食足

红烧羊肉——最地道的年味

羊肉谐音为“阳”，寓意着阳气满满、充满生机与活力，而启东人的年味就从一顿羊肉开始。

“这绝对是干饭神菜！”这是著名歌手沙宝亮来启巡演时对启东羊肉的评价。在启东，冬季的美食代表中羊肉必定是首位。日渐寒冷的天气里，吃上一口热乎的羊肉，整个身子都是暖和的。

启东人冬季几乎家家户户吃羊肉，羊肉的烹饪方式多种多样，有爆炒、清炖、红烧、烧烤……但是更受启东人欢迎的，还是红烧羊肉和清炖羊肉。

启东人用带皮、带骨的全羊来清炖羊肉，味道香浓极了。奶白色的汤汁在腾腾热气中，散发着诱人的鲜香，每一勺都浓缩了羊肉的鲜美与羊骨的骨髓香。

红烧羊肉则选用启东本地上等新鲜羊肉，炖煮过程中慢火细熬2小时。此时的羊肉入口即化，汤汁浓郁鲜美，吃不出一点膻味，每一口都是味蕾的极致享受。

临近春节，启东本地养羊户迎来销售旺季，“95”后小哥黄德华是地地道道的“羊二代”，他告诉记者：“今年的羊肉价格较往年略有下降，许多老客户纷纷前来求购。临近过年忙得不可开交，每天要处理十几头羊。”黄德华表示，由于自家的羊都是本地正宗的吃草羊，很多外地朋友都会慕名前来购买。

启东红烧羊肉不仅是一道美味佳肴，更承载着这座城市最地道的风味和文化。在这羊肉的香气里，年味愈发浓郁，它蕴藏着我们对新年的期待、对美好生活的向往。

炒货——“过年气氛组”齐上阵

什么是你心中的年味？是一幅幅火红的春联？是热气腾腾的蒸糕？还是腌制的腊肠和咸鱼……说到春节备年货，怎能少得了炒货？逢年过节、走亲访友、唠嗑聊天，都少不了炒货，一家人围坐在一起嗑瓜子，年味别提有多浓。

位于市区城南菜场的王润发炒货店里，一阵阵炒瓜子的焦香味窜上鼻尖。只见瓜子在锅炉中翻转，随着温度的升高，瓜子的香气愈发浓郁，逐渐变得润泽。十分钟左右，一锅冒着热气的瓜子就出炉了，盛出晒凉即可食用。炒货师傅一边摊平瓜子一边告诉记者：“从上午6点就开始赶制各种炒货，忙得根本停不下来！”

热卖的原味瓜子和蚕豆被放在室外显眼的地方，前来购买炒货的市民络绎不绝。“帮我称一斤瓜子”“给我装点花生”……工作人员忙着添货、称重、收银，“马上就过年了，店里现炒的瓜子、花生、蚕豆卖得特别好，这段时间早上6点多就开门，忙到晚上9点才关门”，炒货店店主王健告诉记者，“一天能卖出四五百斤瓜子花生，小蚕豆一天能卖出一千多斤，销量是平时的5倍。”

除了瓜子、花生、蚕豆等常见的炒货，其他坚果和零食也是应有尽有。“开心果、碧根果、红薯片等也深受市民喜爱。”王健乐呵道，“这些炒货、坚果等都是我们自己炒制的，十分新鲜。”

“我家就住在城南菜场附近，平时就爱在这里买点炒货。”市民陈女士忙着挑选不同口味的瓜子，“这不春节将近，我要多买一些招待亲戚朋友。”

店主王健是徐州人，这家“老字号”炒货店在城南菜场附近开了近30年，前来光顾的许多都是回头客。王健告诉记者：“进入腊月，前来购买炒货的市民逐渐增多，现在是最忙碌的时候，忙到腊月廿九就回家过年咯。”

脆饼——记忆中儿时的味道

脆饼，启东的传统美食。酥心包裹，层层松脆的脆饼，是不少启东人记忆中的年味，也是早餐桌上的“常客”，可干吃、可泡吃，老少皆宜。

临近春节，年货市场热闹非凡，脆饼店同样迎来客流高峰。位于市区润福路的一家手工脆饼店上午刚开门不久，就有不少顾客前来光顾。常见的脆饼形状有长条形和方形，这家店里则将长脆饼切成小块，一包600克，每包20元，更方便顾客食用。“每天脆饼都供不应求，还有人通过微信来购买，邮寄出去的也很多。”店主蔡金娟介绍。

市民袁春林是这里的老顾客，上班路上经过这里总要买点带走，拿到单位和同事分享。“这是附近最好吃的脆饼，各种口味都有，家里的老人小孩都爱吃。”袁春林笑道。

除了市面上普遍的甜、咸两种口味外，蔡金娟还研究出更适合糖尿病患者和老年群体食用的无糖脆饼，很多老顾客都会专门从乡镇赶过来买无糖脆饼带回家给老人吃。

这家店是开了77年的口碑小店，最开始是倪建新、季桂芳夫妇在近海镇开的一家门店，经营多年后，夫妻俩收了徒弟，也就是如今这家店的店主蔡金娟，经过多方考察，蔡金娟最终将店面搬到现在的位置。

蔡金娟告诉记者，制作脆饼的工序十分简单：首先将面粉、糖、油、水一起加入机器揉合，接着将揉好的面团包上酥包，然后进行擀面，将面团折叠成条状，接着开始加水、撒芝麻，最后将面团放入提前预热好的烘箱，经过时间的酝酿，伴随着一阵芝麻香味飘出，一盘盘脆饼就这样出炉了。

“现在科技发达了，一些制作工序都机械化了。”蔡金娟说，在近海镇开店的时候，师父就一直在研究机械化生产。为了使脆饼更加方便烘烤，在烤箱还未完全普及时，他们就开始钻研设计烘烤脆饼的机器，在传统锅炉和烘烤机的基础上进行改良，不仅解决了传统锅炉冒黑烟的问题，还有效缩短了烘烤时间。改良后的机器一直延续使用至今，大大提高了生产效率，也更干净卫生。

制作脆饼的过程中还有一道传统工艺——老面发酵，就是用前一天剩下的面团做菌种，代替酵母粉。这种自然发酵的乳酸菌可以改善肠胃、促进消化，深受顾客喜爱。

为了让做出来的脆饼更加酥脆，店里坚持纯手工完成擀面、加水、撒芝麻等步骤，一天限量售卖一百包脆饼，超出数额就需要提前预定。

“脆饼是启东的传统小吃，好多在外地的启东人念叨着这个熟悉的味道，可能也是对家乡的念想吧。”蔡金娟笑道。

这小小的脆饼，总能勾起不少人儿时的记忆。或是用红糖水、牛奶泡着吃，或是直接干吃。脆饼是小时候和小伙伴一起看电视时离不开的零食，也是放学回家肚子饿时妈妈提前准备的解馋神器。对于在外打拼的启东人来说，念念不忘的不只是脆饼，漂泊在外的日子里，家乡的味道是心底最深处的思念，无论离家多远，那个熟悉的味道总是召唤游子记得归家。

本报记者 李佳浩 袁 竞 汤钦云 龚圣云

杨柳燕 姜雨蒙 陈海玲 马嘉岑