蒸蒸日上年年“糕”

本报记者 高璐璐 徐嘉晨

“糕”谐音“高”，寓意着新的一年“节节高，步步高”。每逢年末，街头巷尾就会弥漫起蒸糕特有的香甜气息，这气息仿佛是一封无声的家书，召唤着远方的游子归家团圆。启东的年味，便是从那蒸腾的水汽中，慢慢溢出来的。

临近年末，南阳镇南兴村的蒸糕小屋里，从早到晚都是热气腾腾。今年75岁的董志平是这里小有名气的蒸糕能手。每年农历十一月初至十二月中下旬，便是他最忙的时候。找董志平蒸年糕的，不仅有附近的街坊邻居，还有其他村慕名前来的村民，大家拉着家常，屋里不时爆发出一阵阵欢声笑语。董志平老两口手中不断重复的活儿，也变得有滋有味。“最忙的时候，我们从早上6点陆陆续续忙到傍晚6点，一天要蒸50多笼呢。”董志平笑着说道。

董志平这家年糕店已经开了近30年，早已成为街坊邻居信得过的老字号。“虽然现在菜场也有现成的卖，但总觉得吃着不放心，他家做得干净卫生，家里人都爱吃。”家住附近的村民汤水平告诉记者，几乎每年年末都会找董志平蒸几笼年糕，除了自己吃，还会送给儿女、亲戚。

村民季中也是蒸糕店的老顾客。“要想蒸糕好吃，白大米和糯米的比例很重要，喜欢口感软一些就多加糯米，硬一些就多加白大米。”季中告诉记者，他今年一共带了35斤米来蒸，其中30斤是糯米，5斤是白大米，这种比例蒸出来的糕，软糯之中又不失嚼劲，最符合他们一家的口味。

季中提前在家中将米浸泡并沥水一整天，董志平接过他带来的米，随即倒进打米粉机器中，很快便研磨成了粉，接着便将米粉铺放在蒸屉中。铺放米粉也有讲究，用手将米粉均匀多次地撒入其中，并且要仔细捏碎结块米粉，使得米糕的各个部分都能均匀受热，避免出现空心影响口感。

随着灶火熊熊燃烧，蒸笼内渐渐升腾起袅袅白雾，那是幸福的气息在空气中交织，米糕也在升腾的蒸汽里悄然发生着蜕变。“时间差不多了！”只见董志平将蒸熟的米糕，扣在桌上的湿纱布上，拿起自制的木板，将软趴趴的米糕压瓷实。伴随着蒸糕布揭开，一股大米的香气在屋内四溢。“现在很多蒸糕都是小灶蒸糕，出锅速度很慢，而我用的是锅炉蒸糕，只需一刻钟便能出一锅。”董志平一边娴熟地用两根棉线在糕胚底下移动矫正，而后往上交叉一拉，将米糕切割成块。刚出锅的米糕洁白如凝脂，诱人极了。

人们总说，年味越来越淡了，如今这种蒸制米糕的传统做法也已愈发难寻，但蒸糕在启东人的年味里从不缺席，酒酿糕丝、白粥糕条、红糖年糕……每一种吃法都承载着小时候的记忆，吃一块热气腾腾、软糯香甜的米糕，那便是记忆中最浓、最正的年味。