舌尖美食 螺蛳为何配紫苏

螺蛳是我国的特产，全国大部分地区都有，不过各地的品种略有差异，开化青蛳也是螺蛳的一种。我们一般所说的螺蛳是指方形环棱螺，是田螺的一个种属，田螺的种类很多，其中螺蛳和河螺是中国特有的，有时候也被统称为螺蛳。

螺蛳一年四季都可以吃，一般从春夏之交一直到秋季，是捕捉螺蛳的最佳季节，市场上售卖较多的也是在这一时期。

荚味螺蛳茜养解析

螺蛳味道鲜美，其营养价值如何呢？营养专家介绍，螺蛳的营养成分比较全面，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，其中脂肪含量较低，但是胆固醇的含量略高，钙、磷、钾、钠、镁等矿物质的含量丰富，被认为是一种高蛋白低脂肪的天然保健食品。由于螺蛳含钙量丰富，对预防骨质疏松，促进人体生长发育都有不错的效果。

中医学则认为，螺蛳性寒，味甘、咸，有清热、利水、退黄、养肝、明目等功效，可治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、瘰疬、痔疮、脚气、肿毒等。因此，螺蛳既可做成一道道的美食，也可以做成药膳来辅助治疗某些病症。

营养专家还介绍说，螺蛳的壳是一味中药，叫做白螺蛳壳，性寒，味甘、淡，具有化痰、散结、止痛、敛疮等作用，可以治疗热痰咳嗽、反胃、胃痛、吐酸、瘰疬、溃疡等，临床治疗胃病、胃溃疡时使用较多。

吃螺蛳如何搭配

螺蛳的食用一般以爆炒多见，搭配一些调料。在《舌尖上的中国2》的第三集《时节》中，开化捕青蛳能手余云山捕的青蛳，由其妻子拿到市场上去卖，而她给每位买螺蛳的顾客都会送上一把紫苏。这是什么道理呢？解说称：“一把紫苏，去腥提鲜”，其实，紫苏的作用不仅如此。营养专家说，紫苏性温，还能中和螺蛳的寒性。

紫苏也是一味药食两用的食材，营养价值很高，低糖、高纤维、高胡萝I、素、高矿物质等。中医学认为，紫苏性温，味辛，有发汗解表、理气宽中的作用，能解鱼蟹毒。主要是因为鱼蟹大多性寒，而紫苏辛温，正好能缓和鱼蟹的寒性，搭配螺丝也是如此。可见，我们祖先流传下来的吃法，不仅讲究美味，还讲究养生，兼顾健康。

营养专家提醒说，螺蛳肉汁鲜美，但其性寒，因而不宜多吃，否则容易腹痛、腹泻，脾胃虚寒、风寒感冒等人群不宜吃。所以，在烹调螺蛳的时候，一般都会搭配一些辛温的食材辅料。除了紫苏之外，螺蜘还可以搭配姜、葱、辣椒等辛温的调料，既能调和螺蛳的寒性，还可去腥，增加菜的香味。

其实，像紫苏、生姜、葱蒜、辣椒、胡椒、肉桂等调料的作用，不仅仅是我们平时所理解的调味、去腥、增香等作用，还可以调和菜式的性昧，调和食材的寒性，让我们的身体更好地接受食物的营养。