
第三版:民生

2021年08月10日
吃剩饭菜真的会致癌?
本文字数:356确实,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
有实验表明:将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害。剩菜的食物种类不同,其亚硝酸盐含量也不尽相同,比如蔬菜>肉类;一般来说,正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
另外,对于“癌症”而言,是多种因素共同作用所导致的,并不是吃一两次剩菜就一定会患上,肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
(一百零二)
◎ 《启东日报》启东市融媒体中心
版权所有◎All Rights Reserved
南京路特软件有限公司 仅提供技术服务支持, 文字、图片、视频版权归属发布媒体
南京路特软件有限公司 仅提供技术服务支持, 文字、图片、视频版权归属发布媒体
备案/许可证号: 苏ICP备06027302号-1