第七版:美食
2014年02月27日
早春二月品芦蒿
本文字数:691每到早春二月时,我便会回味起春蔬上品——芦蒿,而想起它,一道“芦蒿炒臭干”便会唤醒心中的馋虫。“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”苏东坡的《惠崇春江晚景》诗让芦蒿名扬天下。
芦蒿是一种天生地长的野菜,散落在江滩和芦苇沙洲上。时下,正是芦蒿清纯多汁的二八年华,十天半月一怠慢,就是迟暮美人不堪看了。二月芦,三月蒿,四月五月当柴烧,“听说河豚新入市,蒌蒿荻笋急需拈”,就是咏叹芦蒿青春年华之不容耽搁。
芦蒿的吃法有很多,最具代表的是芦蒿炒臭(香)干、芦蒿炒腊肉、冷拌芦蒿。母亲最爱做这道“芦蒿炒臭干”。她会坐在院中,将掐折好的嫩芦蒿放进小篮子里,之所以不能用刀切,是因为怕染上铁腥气。然后,用水将其清洗干净,接下来,就开始炒菜了。用特有的硬质臭干,切丝和芦蒿一起炒制而成。只放一点油、盐,不需其他调料,凭借油香与旺火,芦蒿的清香与臭干的臭味浑然一体,芦蒿因了臭干子的提携,吃到嘴里竟然是一种鲜而悠长的香。另如“芦蒿炒肉丝”,芦蒿经过冬天厚味滋补以后,更觉清鲜不腻,脆嫩味美。还有“冷拌芦蒿”,将芦蒿放在沸水里烫上数分钟,捞起后用干丝、盐、味精、香油等拌之即可。用芦蒿烧汤,荤、素皆宜,成汤后,飘起根根青绿的芦蒿,色、香、味俱佳。入冬的时候,可以挖掘芦蒿的根,白净肥脆,和芦蒿的香味一样,也是十分可口的乡蔬。
汪曾祺散文,将芦蒿的本味描述为“极清香”,“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”,每看到此句,总会想起芦蒿那青翠欲滴的模样。《红楼梦》第六十一回燕儿吩咐柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好”,足以看出曹公是个美食大师。
张帮俊
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